搟面皮也能高科技！藏在搟面皮里的62項(xiàng)專利！
來源：本站 發(fā)布日期：2024/02/07 點(diǎn)擊次數(shù)：9
搟面皮是陜西寶雞的地方小吃，去年的銷售額突破55億元。隨著春節(jié)臨近，搟面皮銷售火爆，每天的出貨量高達(dá)100萬份。小小搟面皮，靠什么支撐起這么大的產(chǎn)能？背后蘊(yùn)藏著怎樣的秘密？
藏在搟面皮里的62項(xiàng)專利！
這幾天，在位于陜西寶雞金臺(tái)區(qū)的搟面皮產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，一輛輛物流車正在面皮廠外排隊(duì)裝車。眼下，這里剛剛完成了發(fā)往美國的3萬份搟面皮訂單。
走進(jìn)正在趕訂單的搟面皮企業(yè)，看到生產(chǎn)線上一派繁忙。一張張筋道透亮的搟面皮在智能化生產(chǎn)線上生產(chǎn)出來，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。
沒想到的是，這樣一張小小的搟面皮，竟然有62項(xiàng)專利技術(shù)。從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味等，這些專利涵蓋面皮的整個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)流程。這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人給記者介紹了其中一項(xiàng)核心專利技術(shù)——搟面皮熟化技術(shù)。
專利技術(shù)解決了產(chǎn)能問題，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道？搟面皮的口感如何保證？企業(yè)技術(shù)人員告訴記者，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。過去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗(yàn)，發(fā)酵時(shí)間和火候都不穩(wěn)定。如今，他們與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合，創(chuàng)新推出發(fā)酵專利技術(shù)，還原工藝，保留口感。
和過去相比，這個(gè)專利的創(chuàng)新點(diǎn)在哪？
陜西雜八得食品有限公司生產(chǎn)總監(jiān) 孫燕博：創(chuàng)新點(diǎn)是可以控制發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度。我們要求8個(gè)小時(shí)發(fā)酵好，這是通過設(shè)備工藝測算出來的最佳發(fā)酵時(shí)間。通過我們這個(gè)發(fā)酵的專利技術(shù)，保證了搟面皮的口味正宗地道，保證大家能吃到兒時(shí)的味道，家鄉(xiāng)的味道。
搟面皮產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅帶動(dòng)了小麥種植，還為農(nóng)民提供了增收的機(jī)會(huì)。從小麥種植到收獲、加工，搟面皮形成了全產(chǎn)業(yè)鏈，成為農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。寶雞市金臺(tái)區(qū)的農(nóng)民通過種植優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，每畝收入提高到2000元，同時(shí)在搟面皮企業(yè)打工，又增加了一份收入。此外，搟面皮的生產(chǎn)還帶動(dòng)了油、辣椒、醋等佐料的需求，進(jìn)一步增加了農(nóng)民收入。
寶雞市制定的《搟面皮品牌建設(shè)實(shí)施方案》以及搟面皮制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，進(jìn)一步推動(dòng)了小面皮向大產(chǎn)業(yè)的邁進(jìn)。預(yù)計(jì)到2025年，搟面皮直接產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到100億元，相關(guān)上下游行業(yè)產(chǎn)值也將達(dá)到100億元，實(shí)現(xiàn)雙百億的目標(biāo)。
技術(shù)的研發(fā)，專利的申請(qǐng)與布局，帶給企業(yè)的不僅是產(chǎn)能的提升，經(jīng)濟(jì)收益的翻番，更能提高企業(yè)的品牌影響力，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。
